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蛋黄颜色越深鸡蛋养分越高?稍好一点但差异不大
2018年10月30日09:01   泉源:科普中国

在一样平常生存当中,许多人每每会听到一些口耳相传的买菜指南。好比,有说法称,可以凭据鸡蛋壳或蛋黄的颜色来鉴别鸡蛋的养分代价,赤色鸡蛋壳的鸡蛋养分代价更富厚;蛋黄颜色越深,养分代价越高。那么,这些说法迷信吗?

许多人以为赤色鸡蛋壳的鸡蛋养分越发富厚,对此,《科技日报》指出,鸡蛋壳的颜色现实上是受基因控制的,这是天然界的物种在恒久退化历程中所孕育发生的个别遗传布局的差别。鸡蛋壳的颜色是遭到母鸡子宫内腺体排泄的棕色素影响,当色素堆积在蛋壳表面的釉质层时,鸡蛋壳就颜色偏深,出现出赤色。实在无论是白色羽毛的母鸡和另外颜色的母鸡,产出的鸡蛋在养分身分上是没有区另外,赤色壳的鸡蛋并不会比白色的养分代价高。

另有人以为,蛋黄颜色较深的鸡蛋养分代价更高,这是真的吗?人民网食品频道报道称,蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关,蛋黄中重要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等,蛋黄颜色深浅通常仅评释色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内变化成维生素A,因而,在正常环境下,蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。但是,这种养分差别实在并不大。

江苏省畜产物质检中央主任姜加华在担当《中国妇女报》采访时也表现:鸡蛋重要提供氨基酸、卵白质、微量元素等养分物质,我们一样平常对国度划定的这几种元素举行检测,消耗者从正轨途径购置到的,无论是哪品种型的鸡蛋,基本都是切合尺度的。“至于维生素、胆固醇如许的物质,我们不举行检测。可以说,大部门鸡蛋的身分是差未几的。”(陆春振)

本文由科信食品与养分信息交换中央业务部主任阮光锋举行迷信性把关。